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GÂTEAU AU CHAMPAGNE
Un savoureux gâteau sucré, léger et moelleux, à base de Champagne pour les plus gourmands !
INGRÉDIENTS : 3 Verres de farine – 2 verres de sucre – 1 verre de Champagne – 1 sachet de levure – 1 sachet de sucre vanillé – 6 oeufs – 1 pincée de sel – Beurre et farine pour le moule
1 – Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6-7).
2 – Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans un plat. Dans un autre plat, montez les blancs en neige en ajoutant un pincée de sel.
3 – Ajoutez le sucre aux jaunes, et battez jusqu’à ce que le mélang eblanchisse. Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et le champagne.
4 – Mélangez pour que la pâte n’ait pas de grumeaux. Tout doucement ajoutez les blancs sans les casser.
5 – Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
6 – Enfournez et laissez cuire 30 à 45 minutes (selon les fours).
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CHARLOTTE AUX FRAMBOISES
Une charlotte facile à réaliser et à accompagner de notre Champagne Rosé de Saignée !
INGRÉDIENTS : 20 biscuits à la cuillère (ou biscuits roses) – 1 kg de fromage blanc 40 % – 100 g de sucre – 800 g de framboises – 10 cl de liqueur de framboises
1 – Faire égoutter le fromage blanc dans une passoire habillée d’essuie-tout.
2 – Pendant ce temps, humecter les biscuits de la liqueur et les disposer dans un moule à charlotte en tapissant le fond d’abord puis les côtés.
3 – Mélanger la moitié des framboises avec le fromage blanc et le sucre.
4 -Alterner une couche de framboises, une de biscuits, une de fromage blanc. Terminer par une couche de biscuits et mettre au frais toute la nuit sous un poids.
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LINGUINE ALLE VONGOLE (à la Champenoise)
Une recette incontournable et revisitée au Champagne !
INGRÉDIENTS : 500 g de Linguine – 600 g de Palourdes – 8 grosses crevettes – 4 gousses d’Ail – 1 piment émincé – 8 brins de persil hachés – 25 g de beurre – 1 verre de vin Champagne Blanc de blancs – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et Poivre
1 – Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente.
2 – Décortiquez les crevettes. Dans une sauteuse, chauffez l’huile, versez les palourdes et les crevettes et faites-les ouvrir sur feu moyen, puis mouillez avec le verre de Champagne. Ajoutez le beurre, le piment et l’ail. Salez et poivrez. Ajoutez le persil, ramenez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter 5 min.
3 – Egouttez les pâtes, en gardant une louche d’eau de cuisson. Versez-la sur les palourdes, et servez sans attendre.
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PAPILLOTTES DE NOIX DE SAINT-JACQUES
Des mets prestigieux et bien cuisinés sublimeront notre Champagne millésimé !
INGRÉDIENTS : 12 noix de Saint-Jacques – 4 petits poireaux – 1 oignon – 1 cuillère à café de gingembre râpé – Sel, poivre, huile d’olive
1 – Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Lavez les poireaux, détaillez-les en rondelles d’1 cm.
2 – Étuvez les poireaux, l’oignon et le gingembre à couvert avec un filet d’huile dans une sauteuse durant 15 min à feu doux.
3 -Déposez dans quatre morceaux de papier cuisson un fond de poireaux étuvés, puis 3 noix de Saint-Jacques. Assaisonnez à votre goût et nappez d’un filet d’huile d’olive.
4 – Refermez les papillotes en rabattant les bords, fixez-les si besoin avec des piques en bois ou une attache spéciale papillote. Faites cuire les papillotes de Saint-Jacques aux poireaux environ 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
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FILET DE TURBOT SAUCE CHAMPAGNE
Une réelle recette de fêtes qui éblouira vos convives !
INGRÉDIENTS : 1 turbot de 1,750 g – 300 g de champignons de paris – 180 g de beurre – 0,5 l de Champagne Brut – 30 g de farine – 1,5 dl de consommé – 1 dl de crème fraîche – Sel et Poivre
1 – Les Champignons : Coupez le pied terreux des champignons, essuyez-les soigneusement en évitant de les laver, sauf s’ils sont très sales. Coupez-les en petits dés, et faites-les fondre 5 minutes dans 50 g de beurre.
2 – Le poisson : Ficelez la tête du turbot pour qu’il garde bonne apparence ; disposez les champignons dans le fond d’un plat allant au four. Posez le turbot par dessus, le côté noir en dessous. Salez-le et poivrez-le, mouillez-le avec le champagne et parsemez-le de petits morceaux de beurre (50 g). Posez le plat sur le feu ; faites partir à feu moyen ; quand l’ébullition est prise, mettez le plat à four moyen (Th. 5, 150 °C) et laissez cuire 25 minutes en arrosant souvent.
3 – La Sauce : Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole ; ajoutez la farine ; dès qu’elle mousse, mouillez avec le consommé et 1 dl de liquide de cuisson du poisson ; rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire 10 à 15 min. à très petit feu. Ajoutez à ce velouté la crème et le reste de beurre (50 g) ; nappez-en le turbot. Faites glacer 5 minutes à four très chaud (Th. 9, 270 °C).
